开个纯手擀面面馆怎么样)(开个手擀面馆怎么样

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“手擀面如果有形而无内在功夫,就吃不出传统手擀面的口感。 合面,揉面,醒面和擀面道道工序都需到位。如果为了省力气合成了伤水面(一次性给所合面粉加水),就擀不出好面条。 揉面功夫到位,面团就不粘案板。如果某一个环节省时省力,都无法做出筋道柔软可口的擀面条。 所谓的"伤水"面,是由于合面时不是循序渐进加水,往往面团加水过量,中途又添加了面粉,和一次性合成较硬的面团,擀出的面条不是一个概念档次。 面团软,…